Die Bäckerei mit dem Reinheitsgebot

Bamberger Hörnla seit 1427

10 Reinheitsgebote

Als einer der ältesten Bäckereien möchten wir Verantwortung für die Erhaltung überlieferter Backtraditionen übernehmen und wir werden unsere selbst auferlegten Reinheitsgebote auch in die nächste Generation weitergeben. Berufen Sie sich auf die 10 Seelschen Reinheitsgebote, wenn Sie bei uns sind.
1. Der Tradition verpflichtet
Ursprünglichkeit geht uns vor Trends. Ob es um überlieferte Rezepte oder Traditionen geht – wir leben mit den Wurzeln des Handwerks.
2. Unser Mehl schützt das Wasser

"Dieses Brot schont unser Grundwasser". Unter diesem Motto haben wir uns als eine der ersten Bäckerei dem Siegel Wasserschutzbäckerei angeschlossen. Damit wollen wir unseren Beitrag leisten, die gestiegene Nitratbelastung im Grundwasser zu reduzieren. Wir beziehen unser Mehl von der Wiesneth Mühle, die wiederum das Getreide von Bauern erhält, die ihre Dünung auf das minimale Maß reduziert haben. Die Landwirte erhalten von örtlichen Wasserversorgern einen Ausgleich, dass sie die sogenannte Qualitätsdüngung weglassen. Und wir investieren gerne in einen etwas Höheren Mehlpreis, der durch die aufwändigere Verarbeitung in der Mühle entsteht.

Folgende Landwirte aus dem Wasserschutzgebiet der Stadtwerke Bamberg bauen für Sie Wasserschutz-Weizen an:

  • Nikolaus Kestler aus Strullendorf
  • Michael Schrüffer aus Weigenheim (Flächen im Wasserschutzgebiet Bamberg)
  • Michael Büttel aus Hirschaid
  • Matthäus Kestler aus Hirschaid
  • Leo Göller aus Hirschaid

 

3. Frischegarantie
Was Sie bei uns im Cafe Hörnla bestellen wird frisch zubereitet – dafür stehen wir schon früh am Morgen hinterm Herd.
4. Liebe zum Kaffee
Den Kaffee, den Sie bei uns trinken, kommt auch bei uns privat auf den Tisch. Das sind wir unseren leckeren Kuchen schuldig.
5. Tief im Produkt
Wir wissen bis ins Detail was in unseren Produkten steckt. Das meinen wir mit ehrlichem Handwerk.
6. Eigene Rezepte
Nicht nur das Endprodukt, selbst Gewürze oder Füllungen werden bei uns nach eigenen Rezepten hergestellt. Das sichert uns Gebot 3.
7. Eigene Sauerteig
Wir verwenden ausschließlich selbst gezogenen Natursauerteig für unsere Brote – sie danken es uns mit Geschmack.
8. Verzicht auf industrielle Teiglinge

Backmischungen kommen bei uns nicht in den Teig*. Sack Mehl von regionalen Mühlen, Wasser, Gewürze, Natursauerteig – je nach Teig etwas Hefe.

* Ein letzter „Mohikaner“ wird noch! mit einer hochwertigen Backmischung gebacken. Seine Tage sind gezählt …

9. Frische Eier

Eier – eines der meist verwendeten Rohstoffe in der Bäckerei. In unserer Backstube müssen sie noch aufgeschlagen werden – die echt Fränkischen.

10. Premium-Ausbildung

Gute Ausbildung macht sich bezahlt – letztlich steckt sie in jedem Produkt. Für unsere Jungbäcker auch, denn sie lernen noch das alte Handwerk. So werden deutsche Meister geboren.
Bild: Carolin Seel – zweite deutsche Meisterin der Bäckerjugend 2012

Wasserschutzbäckerei

Bäckerei Seel // Cafe hörnla

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